Wok Magazin

Mapo-Tofu mit grünen Bohnen

Zutaten

• 750g weiches frisches Tofu
• 250g Hackfleisch
• 2 EL dunkle Sojasauce (keine indische Sojasoße, die ist süß)
• 1½ EL Shaoxing Reiswein
• ½ TL Sesamöl
• 2 TL Szechuanpfefferkörner
• 1 EL Öl
• 2 Frühlingszwiebeln, gerebelt (oder Schalotten)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL fein gehackten Ingwer
• 1-2 EL Chili-Bohnenpaste (Toban Jiang)
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1½ TL Maismehl
• 1 Frühlingszwiebel, in Streifen  geschnitten zum Garnieren

Vorbereitung

• Schneide das Tofu in Würfel.
• Röste die Szechuanpfefferkörner an einem trockenen Wok, bis sie goldbraun sind und duften.
• Knete folgende Zutaten in das Hackfleisch: 2 Teelöffel Sojasauce, 2 Teelöffel Reiswein und das Sesamöl.
• Schneide Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer und mische sie zusammen.
• Miss in einem Messbecher 250 ml Wasser ab und gib Hühnerbrühe-Pulver dazu, sowie 1½ Esslöffel dunkle Sojasauce und 1 Esslöffel Shaoxing-Wein.

Zubereitung

• Erhitze einen Wok auf hohe Hitze und lass das Öl sehr heiß werden.
• Brate das Hackfleisch unter Rühren kurz an, bis es goldbraun ist.
• Nimm das Hackfleisch aus dem Wok und tupfe es leicht mit Küchenpapier ab.
• Brate Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer unter Rühren ca. 10 Sekunden an.
• Füge die Chili-Bohnenpaste hinzu und brate das Ganze unter Rühren 5 Sekunden lang.
• Gieße den Mix aus Brühe, Soja-Soße und Reiswein in den Wok.
• Bringe das Ganze zum Kochen und füge dann den Tofu und auch das Hackfleisch wieder dazu.
• Lass das Ganze noch mal aufkochen, stelle dan auf mittlere Hitze und lass alles 5 Minuten lang köcheln (oder bis die Soße zu ¾ eingedickt ist).
• Rühre vorsichtig, damit das Tofu ist nicht vollständig zerfällt.
• Mische das Maismehl mit ein wenig Wasser zu einem Brei. Gieße den Brei zu der Soße und lass sie kochen, um weiter zu verdicken.
• Streuen Sie die Frühlingszwiebeln und (sehr wichtig!) die Szechuanpfefferkörner darüber.

Foto von Kok Robin, CC-Lizenz